Le topic officiel de la bouffe Gauloise

Oh terrible 

Pfff rien qu'à regarder ce sujet j'vais encore ramasser 3 kilos. C'est malin !

Mi-coquelets rôtis, farandole de carottes et morilles en nage crémeuse aux épices douces...

Hummm ça donne envie !

Ou sont les poulardes ? J'ai faim !!! Ces amuses bouches mon mis en appétit !

Bordel

Va falloir se mettre au sport pour éliminer tout ça...

Un plaisir simple ! C'est la saison du bouquet vivant.

Pas beaucoup parce que c'est hors de prix...


In the poele avec du beurre et un tour de moulin à poivre...



Un coup de flambage...


Du persil frais...


Finissez la cuisson, mélangez et dégustez !!

C'est pas à Hiersac ça

Miam!

Simple, efficace et bon

Juste assez pour les gouters !

Il me semblait qu'il y avait une lacune dans ce sujet. Et là, je sais que ça va coincer.

MON plat fétiche (et je ne sais même pas comment j'ai pu ne pas encore en parler), c'est la cervelle frite.

Cervelle de porc évidemment (la cervelle de veau, plus grosse, et bien que le veau soit supérieur au boeuf par exemple pour les rognons, eh ben c'est moins bien).

La cervelle c'est un sacerdoce. Il faut la faire tremper dans l'eau vinaigrée, la nettoyer du bout des doigts sous l'eau fraiche coulante afin d'obtenir deux lobes (et le cervelet) exempts de membrane et de vaisseaux sanguins. Puis on court-bouillonne (vin blanc, herbes, poivre en grain, gros sel)...
On garde au frais quelques jours (pour raffermir).

Et on passe à l'acte. Avec l'ingrédient évidemment indispensable, moult beurre !!
Une face et puis l'autre (le retournement des lobes fendus en deux dans la longeur est à respecter en toute douceur). Il faut que le beurre bulle abondamment...



Avec... bon ben oui, des patates... sautées (au beurre aussi, oui, ce n'est pas bon pour le cholesterol et le reste) ! Citron et vin blanc légèrement fruité, un Viognier comme ici ou un Cheverny, Sancerre, voire un Chenin...).



Et ça ne coûte presque rien. Hommage à ma grand-mère !!

Bah en fait de débat, je n'ai jamais gouté... donc, pas forcément d'avis !

A part, je gouterai bien quand même 

J'en ai mangé pas mal gamin, mais c'était du mouton bien souvent. Et j'adore. Un de mes plats préférés est la langue de boeuf...

A vrai dire je n'ai jamais mangé de cervelle, ce serait l'occasion que tu nous fasses goûter quand on te dépose nos jantes..

J'adore les abats en général, mais je n'ai jamais essayé la cervelle. Sylvain, tu crois que JP refait les jantes acier aussi ?  

Quand tu vois ce qu'il fait sur les jantes alu, l'acier sera une formalité

La cervelle c'est terrible, et Jean Pierre la fait comme ma Grand mère la faisait, et la langue de bœuf a la sauce et cornichons quel régal.
Même la cervelle des poulets et lapins de la grand mère je les mangeaient 

Miam ...  Ici je trouve des cervelles  d agneaux  et je les fait blanchir à l'eau  puis mélangé avec une pate à pascade ( comme une pate à crêpe mais plus épaisse ) et  c est pas mal ........

Ah ouais... L'idée est séduisante. A une époque j'avais reproduit une recette à la suite d'une sortie au restau : cervelle en brioche à la sauce Madère ou un truc comme ça... Intéressant mais finalement trop élaboré. Et puis il faut trouver des brioches tradi (avec la tête ronde et les bords moulés), et ça je n'en ai plus vu depuis des années.

Ce matin, c'était la foire au porc à Super U. Dans un registre similaire, j'ai pris un foie de porc entier. Encore une recette familiale très simple : échalottes, tranches de foie farinées, le tout passé dans cet ordre au... beurre (oui bon moi je suis des Deux-Sèvres hein), puis déglaçage au vinaigre blond, eau, sel, poivre, champignons de Paris (ou autres, ce matin, j'ai utilisé un mélange forestier).

Ok, faut aimer le foie, mais quand tu vois qu'un fois entier m'a coûté... 2 €, c'est vraiment typiquement le truc qui permet d'alimenter 10 personnes (ou 5 fois 2 personnes, ou 2 fois 5... enfin vous avez pigé le truc) pour que dalle. Vu le prix du beurre, c'est finalement l'ingrédient qui coûte le plus... le monde à l'envers !!

oui le foie c'est pas cher. Inconvénient, à la maison je suis le seul à aimer

C'est un des rares abats que je ne supporte pas le foie, et meme le foie gras maintenant , je l'évite de plus en plus.
la cervelle j'ai un très lointain souvenir, qui doit remonter a mon arrière grand mere, qui etait un veritable cordon bleu, mais ca remonte a avant 1993, donc c'est lointain. 
présentée comme  tu la présentes j'y planterais bien la fourchette ! 

Mo péché mignon c'est la langue de boeuf,  ma grand mère la faisait très bien en sauce gribiche
Et que dire de tripes a la mode de caen.... rhaaa lovely

Mathieu Viollet a écrit:

Mo péché mignon c'est la langue de boeuf,  ma grand mère la faisait très bien en sauce gribiche
Et que dire de tripes a la mode de caen.... rhaaa lovely

Ah oui les tripes tiens je vais aller m'en acheter!

Et les tripoux....

Pour ma part, je n'ai jamais été un grand fan des tripes à mode de Caen basiques (boeuf). Je préfère le ventre de veau à l'auvergnate et les tripoux, ça oui !!

Jamais pu manger tout ce qui est abats  (difficile comme dirait ma femme)